(浸發珊瑚草) 優雅的山珍海錯

材料：

珊瑚草(乾) 約半碗

耳木耳(乾) 约1/4碗

杏鮑菇 3條

粉絲 1包

青瓜 1條

蒜頭 3顆

醬汁：

白醋 3大匙

糖 1.5大匙

魚露 1.5大匙

珊瑚草要前一晚浸泡(8小時)，用食用水洗淨。（珊瑚草不能煮，少少熱也會融化。）

杏鮑菇撕成條後，加鹽，焗20分鐘(中途拌轉杏鮑菇一次，使菇平均受熱。盡量將菇移在碟邊，讓菇出的水流到碟中央。)，然後將菇浸回菇水中，讓焗過的菇吸收回充滿鮮味的菇水。這樣，菇既有焗過的口感，亦保有鮮味。

粉絲浸15分鐘，黑木耳浸30分鐘，滾水焯熟。

青瓜刨絲，蒜頭磨蓉。

將所有材料混合，加入醬汁，即可享用。