材料：
雞下脾 6隻
醃雞底味：
粗鹽 1又 1/4 小匙 (6隻雞下脾)
泰式燒雞醃醬：
香茅 (可略)
青檸 (可略)
檸檬葉 (可略)
蒜頭 4顆
紅葱頭 3顆
芫荽根 3條
紅辣椒乾(去籽浸軟) 3條
辣椒粉 1/2小匙
南薑粉 1小匙
黄薑粉 1小匙
黑胡椒粉 少許
酒 2大匙
魚露 1大匙
白醋 1大匙
糖 1/2大匙
製作：
雞下脾浸鹽水1小時。
去骨裁成雞扒。
徹底冲洗去雪水及血水。
用粗鹽1.25小匙醃15分鐘(放筲箕上)。
製作醃醬：將所有材料混合打碎(黃薑粉除外，直接放肉上)。
用紙巾抹乾雞扒(可切兩刀成雞件)。
用醃醬醃肉1/2小時。
皮向下煎香雞扒。
反面，加入餘下的醃醬和水(適量)，煮10-15分鐘。
收汁(或加入少量粟粉增加汁的稠度)，上碟即可享用。
泰汁椰菜絲沙律
材料：
椰菜 1/2個
芫荽 適量
泰汁：
白醋 2大匙
魚露 1大匙
糖 1大匙
辣椒粉 1小匙
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