pad thai

要炒得好，秘訣就是要粉少。一餅乾粉炒一鍋，别一鍋炒兩餅粉。

一餅乾粉勉強夠2人吃(熟後約3碗粉)。

正宗的pad thai, 是先用蒜，紅葱，魚露，羅望子汁及水先炒成pad thai醬。我怕麻煩，一鍋過煮。

材料：(一餅乾粉份量，約三碗熟粉)

硬豆腐 1/2磈

蝦（或蝦米）數隻

蒜 1顆

紅葱 1顆

菜甫 1大匙

貴刁 1乾餅

雞蛋 1隻

芽菜 適量

韮菜 適量

青檸 1個

花生碎 少許

調味：

白醋 2大匙

糖 1大匙

魚露 1大匙

茄汁（羅望子汁） 1大匙

辣椒粉 1小匙

製作：

貴刁浸室温水10分鐘。

煎香硬豆腐及蝦(或蝦米, 如用鮮蝦，煎熟後後加)，然後順序加入蒜，紅葱頭，菜甫。

加入調味，及少許水，煮成醬汁。

加入已浸軟的粉，翻炒至均勻上色。

加入一蛋，煎熟。

加入芽菜，韮菜及蝦(如有)，翻炒一下，上碟。

加上青檸半個，生韮一條，芽菜一匙作裝飾。

灑上辣椒粉及花生碎，即可享用。