素蟹肉伊麵

材料：

枝竹 1.5條

伊麵 1餅

韮黃 2兩

雞蛋 2隻

葱 適量

芫荽 適量

炒麵底調味：

生抽 1.5大匙

素蟹柳調味：

生抽 1大匙

糖 1/2大匙

鹽 1/4小匙

素蠔油 1大匙

生粉 適量

蛋黄調味：

鹽 1/4小匙

製作：

伊麵過水煮軟，舀起。

伊麵下鍋，加入生抽及韮黄，炒至軟身乾身，上碟備用。

枝竹加水100-200毫升，及調味，煮至熟透軟身。

關火，加入蛋白，再開細火，蛋白剛轉色即下生粉收汁，最後加入葱及芫荽，即可上碟，舖在伊麵底上。

蛋黃在小鍋中，用水煮虽半熟，濾走水份，加鹽調味，鋪在素蟹柳上，即可調用。